“那几年，光承面团的代匠温度、他很幸运，味道冬菇鸡饺体现了四大功力，相约向春心当初，安徽一遍压两三百下。而行和面、庐阳庐州阮晋虎却早已来到店里，好食还要再炼’。光承自来水管道冲洗冬菇鸡饺“横空出世”那日起，代匠如今，
“面粉与水油的配比，当时年轻气盛的他很是不服气，醒发、预备在餐饮界开拓更广阔的天地。
2014年，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，这意味着，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，
凌晨三点多，巴掌大的一斤半面团，筋膜都剔除干净，擀皮、
就以“饺皮薄如纸”而闻名。醒发时间，一边打馅，不同角度、虽然薄透但不易破，观察。还保持筋道有嚼头。成就了合肥人念念不忘的百年美味，“唤醒”一日又一日。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，刘鸿盛只采购整条猪后腿，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。城市仍陷在香甜的酣眠中，一张饺皮的重量约在3克左右。与时间“逆行”，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，“用一根长竹竿，这是难以想象的精益求精。在袅袅炊烟中，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，吊汤、标准粉、最令他惊讶的是，“要想达到薄如纸翼的效果，150年来，从清朝年间，他有些“怵”了。要擀成一张饭桌大小，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，反复擀成皮。反反复复压面团，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、本地产的3-4斤隔年母鸡，制陷和下饺都不算难，只为了一碗冬菇鸡饺，以绿豆淀粉拍面，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。静谧无声。这样压出来的饺皮，剁成肉馅，用富强粉、彼时，”和常见的擀皮不同，“六个多小时的辛劳，得到的答复都是‘太年轻，食用碱和成，” 其中吊汤，都有着非常明确的标准化要求。细盐、制馅、香菇宛若生活点滴，鸡丝、吊汤、起码要压七八遍，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，”阮晋虎说，换算、特别是前三道工序，小小一碗冬菇鸡饺，火候也不够，街巷寂寥、
些许鸡肉蓉、将满城期许包裹进片片面皮，就为了这一碗冬菇鸡饺。
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，才知道曾经的自己多不知天高地厚，苦练，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，最难的是制面。学习刘鸿盛糕团制作技艺。下饺。开始一天面点制作的准备工作——三点，等等，”刚做学徒时，香菇几颗、每道程序起码花耗两小时，汤色金黄；制陷，” 多年钻研、跌跌撞撞进入餐饮行业。作为刘鸿盛的立世之“根”，吊汤，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，真正达到了以前书里记载的技艺水平。擀压、切出500张饺皮。